2.5. Ernährung

Ernährungswissen ist definiert als die Fähigkeit, grundlegende Fakten über Lebensmittel und Nährstoffe
und deren Auswirkungen auf die Gesundheit zu erkennen.

Der Mangel an Ernährungsbildung kann einen entscheidenden Einfluss darauf haben, wie gut Senioren über Ernährung informiert sind.
Darüber hinaus gibt es eine etwas bedenkliche Perspektive: Unzureichende Ernährungskenntnisse können Senioren gefährden, indem sie die Sicherheit und Wirksamkeit der Ernährungsberatung beeinträch tigen. Gesunde Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil gesunden Alterns. Wie bei körperlicher Aktivitätgeht es auch bei gesunder Ernährung nicht nur um das Gewicht. Eine gesunde Ernährung kann dazu beitragen, die Muskeln zu unterstützen und die Knochen zu stärken, was wiederum das Gleichgewicht
und die Unabhängigkeit fördert. Eine nährstoffreiche Ernährung mit viel frischem Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und fettarmen Proteinen kann auch dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und das Risiko für bestimmte Gesundheitsprobleme wie Herzkrankheiten, Bluthochdruck,
Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Schlaganfall und Krebs zu verringern. Der Prozess der Ernährungsbetreuung umfasst Ernährungsberatung, Ernährungsbewertung, Diagnose, Intervention und Überwachung. Bei einer Ernährungsbewertung wird das Problem auf der Grundlage systematisch gesammelter, detaillierter und relevanter Informationen über die Ernährung der Senioren identifiziert. Wenn eine Mangelernährung erkannt oder diagnostiziert wurde, ist der nächste Schritt eine geeignete Ernährungsintervention. Ein Aspekt der Ernährungsintervention ist die Ernährungsberatung, die definiert wird als „ein unterstützender Prozess, der durch eine kooperative Berater-Klienten-Beziehung gekennzeichnet ist, in der Prioritäten, Ziele und Aktionspläne für Ernährung, Diätetik und körperliche Aktivität festgelegt werden, die die Verantwortung für die Selbstversorgung anerkennen und fördern“.

Abbildung: Ernährungsbetreuung als Teil der Ernährungsberatung und Faktoren, die die Praxis der Ernährungsberatung beeinflussen:

● Proteine- Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen, Hülsenfrüchte.
● Milch und Milchprodukte- Einschließlich Käse und Joghurt; wenn Sie versuchen, den Fettgehalt Ihrer Ernährung zu redu
zieren, wählen Sie fettarme Sorten.
● Einschränkung von Lebensmitteln mit hohem Fett- oder Zuckergehalt- Chips, Schokolade, Süßigkeiten. Wie viel Sie von den einzelnen Lebensmittelgruppen essen
sollten, hängt davon ab, wie aktiv Sie sind und ob Sie abnehmen oder zunehmen wollen.
Werden dem Körper über einen gewissen Zeitraum nicht genügend Nährstoffe zugeführt, kann es zu einem
Nährstoffmangel kommen, der auch als „Mangelernährung“ oder in der Fachsprache als „Unterernährung“
bezeichnet wird. Unterernährt sind Menschen, die nicht genügend Nahrung zu sich nehmen oder deren
Körper die aufgenommenen Nährstoffe aufgrund einer Krankheit oder eines Leidens nicht effektiv verwer
ten kann. Bestimmte Personengruppen sind stärker von Unterernährung bedroht als andere. Bei diesen

Personen können Anzeichen oder Symptome auftreten wie:
● Appetitlosigkeit oder Appetitverlust über einen längeren Zeitraum; dies kann auf Schmerzen,
Nebenwirkungen der Behandlung, zu schnelles Sättigungsgefühl oder mangelnde Lust auf Essen
zurückzuführen sein.
● Eine große Wunde oder ein Dekubitus (Wunde-Liegegeschwür); dies kann ein Hinweis auf einen erhöhten Nährstoffbedarf des Körpers zur Heilung sein.
● Krankheit; dies kann bedeuten, dass der Körper anfälliger ist und mehr Nahrung benötigt, auch wenn er weniger mobil ist als zuvor.
● Geh- und Mobilitätsprobleme, die die Person daran hindern können, Mahlzeiten zuzubereiten oder zu kochen.

Wie kann ich dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme des von mir betreuten Senioren zu verbessern?
Das Wissen um die Bedeutung der Ernährung im Alter ist für die Erhaltung der allgemeinen Gesundheit und
des Wohlbefindens sehr wichtig. Mit zunehmendem Alter ändern sich unsere Ernährungsbedürfnisse, und es kann eine Herausforderung sein, diesen Bedürfnissen gerecht zu werden. Mit den richtigen Strategien ist es jedoch möglich, die Ernährung von Senioren wirksam zu verbessern.
Wenn Ihre Senioren Probleme mit der Nahrungsaufnahme hat oder von Mangelernährung bedroht ist, fin den Sie hier einige praktische Tipps zur Verbesserung der Nahrungsaufnahme:

● Kleine, häufige Mahlzeiten und Snacks alle 2-3 Stunden anbieten.
● Vermeiden Sie die Gabe von Flüssigkeiten zu den Mahlzeiten, da dies die Menge der aufgenom menen Nahrung verringern kann.
● Fördern Sie den Verzehr kalorien- und eiweißreicher Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Käse, Eier und Vollmilchprodukte wie Joghurt und Käse.
● Es kann hilfreich sein, Snacks wie Kekse, Kuchen, Schokolade, Nüsse oder Chips anzubieten.
● Ermutigen Sie Ihre Senioren, vor oder während der Mahlzeiten an die frische Luft zu gehen oder sich an ein offenes Fenster zu setzen.
● Servieren Sie kleine Portionen auf kleinen Tellern, da große Portionen den Appetit noch weiter verringern können